在食品生產和加工中存在著許多微污染源。如何防止食品污染是一個重要問題。模具作為微污染源之一，如果不被控制，會直接影響產品的保質期。如何控制模具污染？

結合了以往清潔食品企業凈化車間的經驗。人們認為，要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環境和受污染食物的條件。在此基礎上，可以提出合理的預防和控制措施，以提高食品衛生質量。

食品生產車間的溫濕度控制

控制生產車間的溫濕度，溫度低于24度，濕度低于55%，因為過高的溫度和濕度會促進模具的生長。

如有必要，應安裝有效的通風設施。在課堂上每2個小時，應及時從車間排出含有大量水的空氣，以防止室內溫度過高，蒸汽凝結或產生異味。

化學處理食品生產無塵車間

酒精噴霧消毒是食品生產中防止霉菌和細菌污染的常用方法。75%的酒精或消毒劑被噴灑在室內墻壁、風扇、下水道、箱面、手、圍裙袖子、墻壁和下水道上。

對于車間環境的天花板，墻壁和地板，為了防止霉菌污染，應采用防腐蝕，防霉，防結露的結構和材料。

食品廠凈化車間的紫外線或臭氧處理

工作人員的工作服、更衣室等必須保持衛生干凈，定期用紫外線或臭氧清洗消毒30分鐘以上，以防止人為霉菌造成交叉污染。

當紫外線對霉菌孢子的殺菌作用受到限制時，可以適當地用酒精噴霧等處理。

潔凈室系統

為了防止浮游生物入侵和菌落污染，設置了潔凈室，并使用了空氣引入設施。達到空氣清潔和減少污染的目的。

食品生產車間衛生控制

首先，我們必須保持食品廠車間清潔和清潔內部工具，并注意嚴格的衛生和一些衛生角落的維護。也就是說，管理者和經營者應該有衛生觀念，注意操作衛生，減少污染的可能性，必須從加強員工健康教育入手。